Кулинария

 

 

Рецепты салатов

Суббота, Январь 23rd, 2010

Предлагаем Вам десять, вкусных и несложных в приготовлении, рецептов салатов 

Рецепт салата слоеный “Мимоза”
Известный слоеный салат с лососем. Есть много вариантов, мы делаем обычно так: нижний первый слой тертая вареная морковь, затем майонез, далее консервированный лосось (горбуша), мелко порезанный репчатый лук, далее опять майонез, 3-тий слой мелко порезанные белки (от 4-х вареных яиц), опять майонез, тертый сыр, майонез, тертое яблочко без кожуры, майонез. Сверху посыпается оставшимися желтками, натертыми на мелкой терке.
Вариант другого слоеного салата со свеклой: первый слой тертая сырая морковка с чесноком и грецкими орехами, майонез, тертый сыр, майонез, вареная тертая свекла с чесноком и грецкими орехами, майонез. (далее…)

Лесные и садовые чаи

Суббота, Июнь 20th, 2009

Их готовят по-особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком. Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят еще 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И еще один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной или стеклянной банке. (далее…)

Самые вкусные кулинарные блюда

Четверг, Июнь 18th, 2009

На 4 порции: 12 картофелин одинаковой величины нерассыпчатых сортов, 1 ст.ложка тмина, 3/4 л мясного бульона (можно из бульонных кубиков), 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла.
Картофель очистить и острым ножом надрезать ломтиками в виде веера (но не прорезать до конца) и уложить в подходящую по размеру форму для выпечки.
Получившийся “веер” посолить, посыпать тмином, залить теплым мясным бульоном и поставить на 40 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Картофель посыпать тертым сыром, положить на картофелины кусочки сливочного масла и еще раз поставить в духовку на 5 минут. Блюдо идеально подходит к овощам и салатам. (далее…)


Дешевые блюда – часть 2

Пятница, Март 14th, 2008

Тюря с кислым молоком
0,5 стакана рубленых молодых листьев смородины, 200 г черствого хлеба, 1 стакан кислого молока, 5 ст. ложек рубленого зеленого лука, 2 литра воды, соль.
Листья смородины промывают и мелко рубят, заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения и охлаждают в отваре. В тарелку крошат черствый хлеб, кладут зеленый лук, наливают кислое молоко, смешанное с холодной кипяченой водой. (далее…)

Дешевые блюда – часть 1

Пятница, Март 14th, 2008

Салат из баклажанов
На 6 персон: 3 крупных баклажана, 3 помидора, пучок зеленого салата, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 л йогурта, простокваши или кефира, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 6 листиков свежей мяты, соль, перец.
Снимите с баклажанов кожицу, сварите их на пару и порежьте продольными ломтиками. Остудите. За это время мелко искрошите лук. Очищенные от кожицы (и семян по желанию) помидоры порежьте кубиками. В салатнике приготовьте соус, смешав оливковое масло, кислое молоко, петрушку, соль и перец. Положите в приготовленный соус баклажаны, лук, помидоры. Осторожно перемешайте и подавайте на листьях зеленого салата, украсив мятой. (далее…)


Черствый хлеб

Пятница, Март 14th, 2008

Гренки с сыром и сливочным маслом
Черствый хлеб разрезают пополам и очищают от корки. Хлеб нарезают ломтиками толщиной в полсантиметра, смазывают сливочным маслом или сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке при температуре 150—200 градусов в течение 10 минут.

Гренки острые с бульоном
Из черствого черного хлеба нарезают маленькие кубики, которые поджаривают на растительном масле. Затем их посыпают солью, перцем и мелко рубленным чесноком. Такие гренки можно подавать к любым супам. (далее…)


Остатки сладки

Пятница, Март 14th, 2008

Луковые котлеты
Берем 5—6 средних луковиц, чистим и режем кубиками (как для зажарки супа), но достаточно мелко. Посыпаем солью и черным молотым перцем, перемешиваем и оставляем в чашке на 15— 20 минут. Тем временем еще одну или две луковицы режем кольцами и обжариваем на растительном масле. И тоже отставляем в сторону. (далее…)

Кулинарные хитрости

Пятница, Март 14th, 2008

Рыбная чешуя сойдет быстрее, если рыбу перед тем, как ее чистить, окунуть в горячую воду.
Если очищенные и нарезанные для салата яблоки положить на десять минут в холодную, подкисленную лимонной кислотой воду, они в салате не потемнеют.
Чтобы яйца при варке не трескались, проколите их иглой с тупого конца и варите в подсоленной воде.
Чтобы кушанье, которое вы варите на пару, быстрее сварилось, посолите воду, в которой стоит кастрюля, — так вы поднимете температуру ее кипения. (далее…)

Если вы готовите овощи

Пятница, Март 14th, 2008

Чистите их непосредственно перед тем, как варить или жарить, иначе потеряется много витаминов.
Чтобы сохранить витамины, заливайте подготовленные овощи горячей водой, а не холодной.
Лук при жарении приобретает золотистый цвет, если предварительно обвалять его в муке, а морковь подрумянится лучше, если ее чуть присыпать сахарным песком.
Фасоль или горох лучше варить в несоленой воде, а соль бросить незадолго до полной готовности. Чтобы бобовые сварились быстрее, можно часа за 3—4 до варки замочить их в холодной воде. Считается, что белая фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варилась, слить, как только закипит, залить фасоль другой водой, добавив в нее несколько ложек растительного масла. (далее…)


Испечь хлеб

Пятница, Март 14th, 2008

Какой хлеб вы предпочитаете: белый батон, ситник, калач, «рижский», серый, каравай, подовый?
Ржаной хлеб, правда, испечь дома трудно, а вот пшеничный — вполне доступно!
Берем килограмм пшеничной муки, 0,4—0,6 литра воды, чуть меньше половины палочки (30— 40 г) дрожжей, столовую ложку соли, вдвое больше сахара и 25—30 г сливочного масла. Тесто лучше готовить в два этапа. Первый — ставим опару из дрожжей, почти всей подготовленной воды и 0,5 кг муки. Хорошо перемешиваем, месим, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли (она должна быть такого объема, чтобы тесто свободно поднималось и могло увеличиться в объеме не менее чем в три раза). (далее…)


Приготовим дома

Пятница, Март 14th, 2008

Майонез домашний
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками.
Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой, добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды.
Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом. (далее…)


Варенье и компот

Пятница, Март 14th, 2008

Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов.
Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
На каждый килограмм ягод или фруктов следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, значительно более стойко при хранении. (далее…)